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Carpaccio de pommes de terre sur lit de roquette

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6 pommes de terre à chair ferme 4 échalotes émincées 1 cuillère à café de fleur de sel 1 beau bouquet de roquette 200 g feta en dés vinaigre de vin blanc huile d'olive Lire suite
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Pâques juive, recettes pour Pessah

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Lors de Pessah, 8 jours de fête, de nombreuses règles coordonnent les repas et toute l'organisation de la maisonnée. Pessah est l'une des fêtes les plus importantes pour la communauté juive. Lire suite
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Grillées de mogettes

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Mogettes de Vendée Grain de Vitalité (haricots coco) Pain de campagne Beurre salé Ail Sel et poivre Lire suite
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Moules de cordes, crevettes ail et persil

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1 kg de moules 400 g de crevettes décortiquées 1 échalote 2 gousses d'ail dégermées et passées au presse ail 1/2 bouquet de persil plat finement haché - en garder pour le décor 5 cl de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide 1 jaune d'oeuf 1 bouquet garni Poivre du moulin Lire suite
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Bouquet de crevettes Obsiblue déclinées en bisque, grillées et pochées

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Bisque mousseuse: Les têtes des crevettes Obsiblue ½ tige de citronnelle 2 échalotes ciselées 2 gousses d'ail 20 cl de cognac 640 g d'eau 1 cuill. à soupe de concentré de tomate 5 feuilles de basilic le zeste d'une demi orange 2 feuilles de céleri 1 carotte émincée 50 g de gingembre 30 gr de lait de coco 50 g de crème liquide 180 g de lait de soja 1 filet d'huile d'olive sel et poivre du moulin 1 pincée de gingembre poudre Raviole de crevette Obsiblue: 8 crevettes Obsiblue 32 feuilles à... Lire suite
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Carpaccio de crevettes Obsiblue au kombu salé, fenouil croquant et pomme granny Smith

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Carpaccio de crevettes Obsiblue: 16 crevettes Obsiblue 2 cuill.à.soupe d'huile d'olive 6 gouttes de jus de citron vert poivre du moulin 16 g de kombu salé taillé en fine julienne Fenouil et pommes: 1 bulbe de fenouil 1 pomme granny Smith 4 olives de taggiasche 4 feuilles de basilic thaï 4 c.à.s d'huile d'olive 1 c.a.s de vinaigre balsamique blanc 6 graines de fenouil torréfiées sel et poivre du moulin Tuile de sésame: 1 feuille de brick graine de sésame 1 filet d'huile d'olive Lire suite
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Tarte macaron aux pommes de Pessah

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4 pommes sucrées 250 g de sucre 4 cuillères à soupe de farine de matsot 5 gros oeufs 150 g d'amandes entières essence d'amande Lire suite
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Hamud ou riz en sauce de légumes

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1 poulet (usage de la carcasse pour le bouillon de volaille) 2 ou 3 poireaux suivant la taille 1 botte de céleri jus de 2 citrons 3 gousses d'ail 3 courgettes 8 coeurs d'artichauts 100g de pignons de pin 100g d'amandes moulues 1 branche de feuilles de menthe (fraîches ou séchées) 500g de riz type basmati sel poivre blanc Lire suite
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Kobeba hamda

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325g de viande hachée de boeuf ou de la viande d'agneau 2 cuillères à soupe de persil plat haché 250g de farine de riz sel poivre Lire suite
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Kobeba - kibbeh à la farine de riz

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Pour les boulettes: 250 g de viande hachée de boeuf 300 g de farine de riz 6 cuillères à soupe d'eau sel Pour la farce: 350 g de viande de viande hachée de boeuf 1 oignon 1/2 cuillère à café de poivre de Jamaïque 1 cuillère à café de cannelle sel, poivre Lire suite
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