Comment se sent-on en cuisine à la rentrée ? J'ose imaginer qu'on abandonne la cuisine estivale, composée de salades, de grillades ou encore de recettes simples mais gourmandes, pour préparer une cuisine un peu plus sophistiquée. Côté produits, champignons, courges, poires et pommes auront la vedette ce mois-ci. Mais il y a aussi les confitures ! C'est une des nouvelles rubriques du blog' Côté Potager : Galette de Potiron Façon Burger aux Légumes Fondants Velouté de Tomate Roquette et... Lire suite

Cliquer sur les photos pour agrandir Grand moment de gourmandise dans ma cuisine' Il y a quelques temps, De Neuville m'expédiait un colis pour me faire découvrir une sélection de chocolat à cuisiner. Il y avait entre autre des pastilles de chocolat au lait et du cacao amer que je n'avais pas encore utilisé. Puis finalement, j'ai eu un déclic la semaine dernière sur le marché, en voyant un bel étalage de kiwis et d'amandes. J'ai hésité un moment avec la mangue, mais je me suis dit que le... Lire suite

Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers, A tous les gourmands gourmets, Après une interruption estivale, je suis heureux de vous retrouver pour les nouvelles de la rentrée. Comme d'habitude, je vous propose de faire le point sur les produits de saison, sur les nouvelles du blog et les actualités culinaires. Je souhaite aussi la bienvenue à toutes celles et ceux qui se sont inscrits au cours de l'été à la news. Les Actualités Culinaires : Les Produits du mois de... Lire suite

Cliquer sur la photo pour agrandir Pour obtenir une cuisson de volaille moelleuse, il y a plusieurs techniques : la cocotte, le beurre noisette avec une quantité d'huile et de beurre qui risque de vous faire frémir, la marinade ou la panure. J'ai choisi la dernière version ! Une fois enrobée de panure et de graine de sésame, le filet de pintade conserve tout son moelleux et toutes ses saveurs. Et comme il faut toujours penser à l'été, à la ligne et à l'équilibre, j'ai préparé une salade... Lire suite

A 500 km au nord de Santiago, se trouve La Serena, petite ville portuaire de la région de Coquimbo, qui s'ouvre sur la Vallée de Elqui. La Serena jouit de plus de 400 ans d'histoire et son petit patrimoine vaut un petit séjour. Je vous propose de découvrir cette région, ainsi que la vallée de Elqui, réputé pour son pisco, ses observatoires et ses énergies' La Serena a été fondé en 1549, ce qui en fait l'une des villes les plus anciennes du Chili. Cette petite ville de moins de 200.000... Lire suite

Au printemps, je lançais quelques devinettes « produit ». En faisant des courses, mon regard s'est arrêté sur celui-ci et ma pensée a de suite été  » ca c'est pour le blog « . Il sera sans doute plus difficile à trouver que tous les autres, mais je vais vous laisser quelques jours, quelques indices et quelques photos. Malheureusement et comme toujours, il n'y a pas de voyage aux caraïbes, pas de voiture ou pas de bijoux en pierres précieuses à gagner. Juste de la... Lire suite

Cliquez sur les photos pour agrandir Le plus souvent, le melon, jaune ou vert, se consomme avec un excellent jambon sec, de la liqueur de cassis, en sorbet ou en glace. Je l'ai essayé en confiture, associé à un mélange de fraises, de myrtille et de mûre. Ces deux dernières baies ont données toute leur couleur à la confiture. Cependant, j'ai préféré ne pas la mixer et profiter des morceaux de fruits, même si ce n'est pas toujours facile étaler sur une tranche de pain. D'un autre côté, si la... Lire suite

Cliquez sur les photos pour agrandir La myrtille m'évoque beaucoup de souvenirs. Il y a d'abord les colonies de vacances dans le jura, avec des cueillettes et des tartes aux myrtilles, entre mêlées de batailles. Les mamans étaient fâchées au retour en découvrant les vêtements tâchés… Plus tard, enfin adulte, ce sont les cueillettes dans les Vosges, les confitures et toujours les tartes. Cette fois-ci, je les ai mises dans un tiramisu. Il est préparé sans café, juste avec un sirop à... Lire suite

Cliquez sur les photos pour agrandir D'apparence simple, cette recette prend toute son originalité avec les saveurs laissées sur le palais. Pour commencer, il y a les graines germées avec leur petite touche acidulée, puis la viande des grisons avec sa saveur ronde et fumée, ensuite le b'uf mariné avec du citron et du romarin frais, pour suivre du pesto avec son côté chaud et relevé et enfin, de la mozzarella au goût neutre et rafraichissante. L'association du pesto et du tartare est une... Lire suite

Cliquer sur les photos pour agrandir Entre les modifications du site et les soirées « confitures », où je vous réserve quelques surprises avec les fruits de saison, j'ai eu le temps de me préparer une entrée rafraichissante et équilibrée. Au programme, des tranches d'aubergines grillées, enrobant un tartare de saumon relevé au mélange du Trappeur. C'est un mélange d'épices sucré, salé, épicé et doux, commercialisé par Terre Exotique. Pour le côté élégant, j'ai confectionné un coulis de... Lire suite